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Nuit des marchés à Barcelone

13 Mai

Samedi 13 mai 2017 de 20h à 00h, c’est la 1ère nuit des marchés à Barcelone. 
Pour cette première édition ce sont 3 des principaux marchés de Barcelone qui vous donnent RDV pour un événement tant artistique que gastronomique. 

nit mercat, nuit des marchés à barcelone

Evènement qui nous espérons se transformera en un incontournable de la cité catalane.
Le chef Carles Abellan sera d’ailleurs le parrain de cette 1ère édition.

L’objectif étant de retrouver et de retourner vers les marchés traditionnels. Chaque « parada » proposera en plus des ses produits habituels, des tapas et petits plats réalisés sur place que chacun pourra déguster dans l’enceinte du marché.

Mais en plus de cet événement culinaire, les organisateurs ont voulu cette nuit des marchés pluri-événementiel, puisque dans chaque marché vous pourrez admirer une expo photo des 4 grands photographes catalans que sont Cecilia Díaz Betz, Beatriz Janer, Magdalena Puigserver y Arkaitz Olarra.

Les marchés concernés sont :

Mercat Ninot Barcelona

Marché del Ninot – Carrer de Mallorca, 133.

Toiture du marché Santa Caterina, barcelone

Marché de Santa Caterina – Av. de Francesc Cambó, 16.

mercat sagrada familia

Marché de la Sagrada Familia – Carrer de Padilla, 255

Le tout sera animer par les plus grands Dj’s comme : Joe Crepusculo aux larges influences techno, du groupe El Ultimo Vecino ou d’ Ylia

Cet événement la nuit des marchés fait parti de la large campagne « Estima el teu mercat » (Aimes ton marché) dans le cadre de la semaine internationale des marchés.

Programmation musicale : 

Mercat del Ninot

20:00h – Cosmic d’Alessandro (Dj)
21:30h – El Último Vecino (Live)
22:30h – Miqui Puig (Dj)

Mercat de Sagrada Familia

20:00h – Tupinamba (Dj)
21:30h – Extraperlo (Live)
22:30h – El Guincho (Dj)

Mercat de Santa Caterina

20:00h – Ylia (Dj)
21:30h – Joe Crepúsculo (Live)
22:30h – Alizzz (Dj)

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Plus d’information ici

Adresses des marchés :

Marché del Ninot – Carrer de Mallorca, 133.

Marché de la Sagrada Familia – Carrer de Padilla, 255.

Marché de Santa Caterina – Av. de Francesc Cambó, 16.

Une très belle initiative, qui n’est pas sans me rappeler les nocturnes du marché Victor Hugo à Toulouse qui s’est depuis 1 an converti en un événement majeur et incontournable de la ville rose. Attirant à chaque édition, toujours plus de monde et qui ramène peu à peu les toulousains vers leur marchés traditionnels.

Art culinaire catalan

19 Fév tapas el bulli el tickets

Entre innovation et renouveau, entre mer et montagne.

Depuis les années 80, la cuisine catalane connaît un vrai renouveau grâce à des chefs qui n’ont de cesse de revisiter les plats traditionnels.

La cuisine catalane est résolument étonnante, pour en avoir un aperçu fidèle, il vous faudra gouter autant les recettes de grand-mère que les folies gustatives de la cuisine moderne.

calçots barcelone Valls

Barcelone la ville aux 30 étoiles.

Des grands noms tels que Carme Ruscalleda (Resto San Pau à Saint Pol de Mar), Santi Santamaria (Resto El Raco de Can Fabes à Sant Celoni) ou encore Carles Gaig (Resto Gaig à Barcelone) contribuent à faire de la cuisine catalane une référence dans le monde entier.
Le restaurant Celler de Can Roca des trois frères Roca, à Girone, a été désigné en avril 2013 meilleur restaurant du monde.
Poussant l’innovation toujours plus loin, Ferran Adria, chef avant gardiste reconnu dans le monde entieren, est le principal fer de lance de la cuisine catalane. Il annonce d’ailleurs la réouverture de son célèbre Bulli pour fin 2017.

Les plats traditionnels de Barcelone

Un repas typique catalan est fait de 2 plats d’égale taille. Le premier est composé d’une soupe ou de pâtes ou de la fameuse paella, le second est lui souvent composé de viande ou poisson accompagné de légumes ou pas d’ailleurs.

Arros negre :

tradition culinaire barceloneLe riz noir est une spécialité catalane vraiment délicieuse. Sa couleur s’obtient grâce à de l’encre de seiche ou de calamar que l’on mélange au riz avec du vin blanc et du bouillon de poisson, souvent accompagné de calamar, moules et gambas.

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Butifarra de pages :

traidtions culinaires catalanesSaucisse catalane souvent servie avec des haricots blancs.

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  Coca :

Pizza catalaneLa pizza catalane pour certains, elle est préparée à base de farine, d’eau et parfois d’huile d’olive ou de saindoux. Elle est garnie de fruits ou de légumes, assaisonnée d’huile d’olive, et des fois de poissons (anchois, sardines, miettes de thon…) ou de fromage et charcuterie.

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Calçots :

calçots barcelone VallsVéritable institution catalane qui se déguste de novembre à avril le plus souvent en famille ou entre amis. On fait un barbecue sur lequel on fait griller des oignons nouveaux (calçots). Une fois prêts, on épluche la première peau car elle est carbonisée et on savoure son calçot avec une sauce romesco.

 

Escalivada

manger à barceloneEntrée  à base de lanières d’aubergine et de poivron rouge, cuites au four, et arrosées d’huile d’olive.

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Escudella :

tradition catalane barcelone insolitePôt au feu catalan à base de haricots blancs et pois chiches

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Esqueixada :

manger à barceloneSalade composée de morue dessalée, de thon, de tomates, de poivrons, d’olives et d’oignons.

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Fideua :

que manger à barcelonePlat qui ressemble à la paella car on y retrouve certains ingrédients tels que les tomates, le poulet et les langoustines. Le riz est lui remplacé par des vermicelles (fideus en catalan). On sert généralement La fideuà avec de l’aïoli ou du citron.

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Jambon ibérico :

jambon iberiqueL’or ibérique, jambon sec issu de porcs de race ibérique et affiné au minimum 24 mois. Pata negra, de bellota, jabujo, guijuelo … choisissez le votre et surtout dégustez le.

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Mel i mato :

que manger à barceloneFromage blanc de brebis arrosé de miel.

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Paella :

que manger à barcelonePlat emblématique vient du catalan paella, qui désigne la grande poêle dans laquelle elle se prépare.
Originaire de Valence, la paella est tellement appréciée des Catalans qu’ils l’ont réinventée en remplaçant certaines viandes la composant par des fruits de mer (moules et gambas). On la déguste principalement au déjeuner et le jeudi.

Panalletts :

Gâteau de pignonsPetites pâtisseries à base de pâte d’amandes. Les plus populaires sont celles aux pignons, mais il en existe de nombreuses sortes : café, citron, coing…spécialités de la toussaint

Pan con tomate :

que manger a barcelonePain frotté avec de la tomate, un peu de sel et de’ l’huile d’olive. Parfois on frotte au préalable le pain avec de l’air

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Patates braves :

tradition catalanePommes de terres coupées en cubes et frites dans de l’huile d’olive avec quelques gousses d’ail, servies chaudes nappées d’une sauce brava, variante du sofregit, sauce tomates contenant du poivron rouge et du piment rouge fort.

Pinchos :

que manger a barceloneD’origine basque , les pinchos (ou pintxos en basque) sont des morceaux de pain sur lequel on dépose un ou plusieurs ingrédients, tenus ensemble par un pic en bois. Le terme « pintxos » vient tout simplement du nom de ce pic en bois (pintxo en basque).

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Tapas :

tapas el bulli el ticketsPetite ration que l’on déguste avec l’apéritif.
Faire la différence entre tapas (petite portion), mitja-ració (demi-assiette) et  ració (assiette entière) car le prix diffère en fonction de la taille.

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Touron :

que manger a barceloneConfiserie espagnole à base de miel, de sucre, blanc d’œuf et d’amandes présentée sous forme de tablette rectangulaire. On le retrouve sous toutes ses formes pendant les fêtes de fin d’année.

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Suquet :

que manger à barceloneRagoût de poisson qui est en quelque sorte l’équivalent catalan de notre bouillabaisse.

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El tickets

19 Jan

Ferran Adria à Barcelone

Redécouvrir les tapas… entre tradition et futurisme.
Les frères Borja, Juan Carlos Iglesias et Albert Adrià et Ferran Adria (El Bulli) triomphe toujours avec leur concept de « La vie Tapas »….

Aceituna solidaria

Aceituna solidaria

Un vrai moment de bonheur !

La combinaison parfaite des traditionnelles tapas avec la créativité de la cuisine de Ferran Adria, à ne manquer sous aucun prétexte.

Service impeccable, attentionné, efficace, conseils précieux … (Ce qui n’avait pas été le cas lors de ma dernière visite). On apprécie le professionnalisme !

L’accord des mets est parfait, les saveurs délicieuses …un étonnement des papilles !
Tous les tapas sont travaillés pour que chaque bouchées vous surprennent.

Prix : > 50 € / personne (compter 80-90€, avec les vins)

Plus d’infos

Avocat

Avocat

Huitre

Huitre

Oeuf surprise

Oeuf surprise

el bulli, ferran adria

Cone de tomate

Miniairbags manchego

Miniairbags manchego

Mini burguer

Mini burguer

Tapas barcelona

Ravioli liquide de fromage

Lapin

Lapin

Pastel tibio de Turron

Pastel tibio de Turron

Forêt

Forêt

Tapas et fruits de mer

8 Mai

Rías de Galicia et Casa de Tapes Cañota

Les 2 concepts des frères Iglesias, co-fondateur avec les frères Adriá (El Bulli) du nouveau concept de restaurant à tapas : el Tickets.

Rías de Galicia, une cuisine créative et originale à base de fruits de mer.

C’est plus de 25 ans à imaginer, créer, chercher et servir les meilleurs plats à base de produits de la mer, comme traditionnellement dans la cuisine de Galice.

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Caňota

Cañota ou Casa de tapes, la brasserie attenante au restaurant où vous pourrez déguster des tapas originaux à base des meilleurs produits.

Deux concepts qui mèlent traditions et créativités où vous passerez un agréable moment culinaire.

Adresse : Carrer Lleida, 7 –
Tel : 93 325 91 71 – ou 93 423 24 48

Plus d’info.

Jambon ibérico

28 Jan

Iberico ou jabujo

L’art du jambon !

La graisse du jambon ibérico de bellota contient 50% d’acide oléique qui est bon pour le système cardio-vasculaire.

jamon iberico borrego

 

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Comment choisir son jambon ?

De 40 à 200 € le kg, difficile de choisir !
Si la graisse de l’ibérico est bonne, elle fond à température ambiante.

Les facteurs importants :

  • La race du porc
  • Le type d’alimentation

La race : seulement 13% des porcs sont de pure race ibérico, le reste sont croisés avec Duroc.

Porc ibérico pur

Ibérico puro

Cerdo duroc

Porc Duroc

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  • Duroc est un porc de couleur rouge, grand, très résistant.
  • Ibérico, croisement de mère ibérico pure et de père Duroc.
  • Ibérico pur

L’alimentation : à peine 16% de ces porcs mangent des glands dans leur enclot.

  • Cebo, alimenté avec du fourrage de céréales ou légumineux dans une étable ou libre dans un champ.
  • Recebo, alimenté avec des glands et du fourrage
  • Bellota, alimenté avec des glands dans un champ au moins 2 mois en liberté.

Affinage et vieillissement du jambon

La complexité de la saveur et de l’arôme du jambon est obtenue lors de son élaboration à travers un long processus de vieillissement et de maturation dans des séchoirs à jambon naturels, dans des régions qui possèdent un climat très particulier alternant des hivers froids et secs et des étés très chauds plutôt venteux.
Jambon ibérique

Affinage

  • La première phase = la salaison. Les jambons sont disposés entre des couches de sel marin à une température constante de 3° C et un taux d’humidité de 90 %. Ils sont stockés dans une totale obscurité durant une période plus ou moins longue en fonction de leur poids.
  • Deuxième phase = le séchage . Après avoir été lavés afin d’éliminer toute trace de sel, les jambons sont transférés dans des séchoirs ouverts aux vents, où la température et l’humidité sont automatiquement contrôlées. Ils sont accrochés un par un afin de respecter un vieillissement authentique propre à chaque pièce. Ils demeurent dans ces séchoirs entre 6 et 9 mois à des températures situées entre 15 et 30º C avant de passer ensuite dans les caves, où leur vieillissement peut durer jusqu’à deux ans.
  • Troisième phase = L’affinage. Durant laquelle le temps fait son œuvre. Au cours de cette étape, le jambon perd jusqu’à 35 % de son poids ; c’est à ce moment-là aussi qu’il commence à acquérir toute la saveur et l’arôme qui le caractérisent et en font une pièce unique. Ce processus artisanal, qui peut durer plus de 3 ans, élève le jambon ibérique au rang de joyau rare.

L’art de trancher le jambon

Plus que des paroles voici une vidéo qui vous permettra de mieux connaître cet art.

concours corte jambon

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Il existe en Espagne un concours de « cortadores » (coupeurs) de jambon; une vraie compétition qui rassemble les meilleurs « cortadores » de jambon de tout le pays.

Pour plus d’informations sur le championnat cliquez ici.

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Sélectionner un bon jambon :

Pour sélectionner le jambon qui a atteint son point d’affinage parfait, il y a quelques étapes indispensables à respecter. Ces étapes font souvent recours à l’expérience et au savoir faire.

Ce processus utilise tous nos sens et habilités:

  • Le sens du toucher nous permet de connaître l’état d’affinage du jambon en touchant les différentes parties de la pièce. La graisse extérieure fournit des informations sur la qualité et l’affinage du jambon.
  • Le sens de la vue nous donne des informations sur la proportion de graisse du jambon. La couleur et l’état de sécheresse de la peau nous donne une information sur l’avancement de l’affinage.
  • Le sens de l’odorat, à travers de “la cala”, nous donne des informations importantes sur l’ état intérieur du jambon. En introduisant un os de bœuf dans le jambon on peut obtenir des informations sur l’arôme. L’odeur imprégnée fournie des informations sur l’affinage, la quantité de sel et la qualité du produit.
  • Le sens du goût vous est réservé, pour que vous apprécierez ce délicieux produit

Les meilleurs jambons

L’organisme OCU qui est l’organisme qui protège et informe les consommateurs a publié récemment une classification des jambons que l’on retrouve en grande surface.

Ibérico de bellota :

  • Capa Negra (consortium de Jabujo) : 140 € / kg
  • 5 jotas de Sanchez Romero Carvajal : 198 € / kg
  • Sierra de monesterio : 135 € / kg
  • Julian Martin (sélection gourmet) : 192 € / kg
  • Carrefour (sélection de nuestra tierra) : 104 € / kg

Ibérico de cebo :

  • Eroski : 60 € / kg
  • € / kgEstrella de castilla (mercadona) : 50 € / kg
  • El corte ingles : 59 € / kg
  • Legado iberico (sélection Elpozo) : 47 € / kg
  • Auchan : 52 € / kg
  • Argal (ibérico al plato) : 68 € / kg
  • Monaraz : 67 € / kg

Jambon ou épaule ?

Jamon ou paletilla ? Voici pour vous aider les caractéristiques spécifiques de chacun :

Jambon:

  • Patte arrière du porc
  • Poids approximative entre 6,5 et 8 , 5 kg
  • La proportion d’os et de graisse est d’environ 50%.
  • Temps d’affinage supérieur que l’épaule de la même qualité. Varie de 15 à 36 mois.
  • Plus cher que l’épaule.
  • Leur anatomie permet couper des tranches plus grandes.

Epaule:

  • Patte avant du porc
  • Poids approximative entre 4 et 5,5 kg
  • La proportion d’os et de la graisse est d’environ 60%.
  • Temps d’affinage inférieur qu’au jambon de la même qualité. 12 à 24 mois.
  • Le prix est inférieur au jambon.
  • La forme anatomique de l’os rend sa coupe un peu plus difficile.

Maintenant il ne vous reste plus qu’à vous délecter devant une assiette de jambon ibérico.

Ha ! Un dernier petit conseil :
Le jambon se mange traditionnellement avec les doigts, alors oubliez fourchettes et couteaux et sachez découvrir les saveurs authentiques de l’Espagne.

Miam !

Moritz – centre gastronomique

12 Jan

Tapas chez Moritz

Albert Castllón (DG de Moritz) et l’architecte français Jean Nouvel tentent avec ce nouvel espace de récupérer l’image d’antan de la célèbre bière Moritz avec un design adapté au 21 siècle. Ils l’ont voulu point de rencontre gastronomique où se mêlent illusions et rêves.

Tapas Moritz Barcelone

Moritz Barcelone

Un expérience prometteuse !

Comme promis, j’y suis allée faire un tour !

Et je n’ai pas été déçue ….le lieu est superbe et très prometteur. Ils proposent même une visite guidée des lieux, avec découverte de l’espace, de la fabrique de bière.

Tapas Moritz Barcelone

Moritz Barcelone

Le personnel est très sympathique et accueillant.

Les tapas réalisées par Jordi Vilà, le célèbre chef étoilé qui devrait d’ailleurs ouvrir le restaurant du site dès le mois de mars.

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Tapas Moritz Barcelone

Moritz Barcelone

Les visuels des anciennes affichent de publicité de la marque Moritz servent aujourd’hui de cadre et agrémente magnifiquement les murs de l’espace.

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Tapas Moritz Barcelone

Moritz Barcelone

La fabrication de bière se fait au sous-sol, sans conservateur ni pasteurisation car destinée uniquement à la consommation du local.

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Tapas Moritz Barcelone

Moritz Barcelone

Un lieu original et insolite à découvrir pour déguster des tapas alsaciennes-espagnoles.

Adresse : Ronda San Antoni, 39

Métro : Ligne 1 et 2, Arrêt Universitat.

Plus d’infos : www.moritz.cat

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Usine Moritz – Centre gastronomique

15 Déc

Nouveau centre gastronomique à Barcelone

Jean Nouvel fait renaître l’ancienne usine de la célèbre marque de bière Catalane Moritz

Ouverture officielle le 12 décembre 2011.

moritz centre gastronomique barcelone
Le DG de la célèbre marque Moritz Albert Castllón et l’architecte français Jean Nouvel tentent avec ce nouvel espace de récupérer l’image d’antan de la célèbre bière Moritz avec un design adapté du 21 siècle. Ils l’ont voulu point de rencontre gastronomique ou se mêlent illusions et rêves.

Adresse : 39 – 43 Ronda sant Antoni – Barcelone

Le rez de chaussée et le sous-sol sera consacrée à la bière de fabrication exclusivement artisanal …un bar à vin ouvrira ses portes en début d’année 2012 avec plus de 400 références ainsi qu’un magasin où les clients pourront ramener chez eux bières artisanales, pains spéciaux …. Un restaurant devrait ouvrir en Mars 2012 il sera dirigé par le célèbre chef Jordi Vilà. Durant le second semestre devrait s’ouvrir aussi un espace pour les conventions et séminaires.

Plus d’infos, dès que j’y serais allée faire un saut.

Resto Tapas

25 Sep

Les meilleures tapas de Barcelone

J’ai essayé de sélectionner les restaurants à tapas les moins touristiques, ceux que vous ne trouverez pas sur les guides, ceux qui savent enchanter tant pour leur cuisine que pour leur cadre ou leur service.

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Insolites, originaux ou traditionnels … il y en a pour tous les goûts.

Voici une sélection de restaurants de tapas du quartier de l’eixample.

LA BODEGUETA : Rambla Catalunya n º 100.

Cave à vins et tapas excellentes.
Malgré sa situation, peu ou pas de touristes, une clientèle d´habitués . Les tapas sont excellentes, recommandé les  » chocos « . Prix + 15 – 20

LA FLAUTA : Calle Balmes , 164-166 et calle Aribau, 23.

Tapas très bonnes, tout est cuisiné à la planchas. Service parfait et rapide. Peu de Touristes. Ne vous laissez pas impressionné par la longue file d’attente, ça va très vite. Prix + 15 – 20 €.

MESON CINCO JOTAS : Rambla catalunya 91-93 / Còrsega, 206 / Comtal, 3

Spécialistes en jambon de Jabujo. Clientèle locale. Prix : + 20 € (évidemment plus vous prendrez de jambon plus le prix augmentera, compter entre 15 et 20 € l´assiette de jambon).

PACO MERALGO : Muntaner , 171. Entre París y Còrsega

Tapas élaborées et créatives , un peu cher tout de même . Cadre agréable . Conseiller de Réserver . Prix 20 – 30 €. Peu ou pas de touristes.

TAPAÇ 24 : C/ Diputació, 269 (proche Paseo Gracia)

Le  » Tapeo  » à la mode en 2010 à Barcelone , succursale de commerc 24 (étoile Michelin). Très bon, des tapas originales et délicieuses. Clientèles mixtes locaux / touristes. Prix moyen/cher (ça dépend de votre appétit) : +20€.

CASA ALFONSO : Roger de Llúria, 6. Entre Ausiàs Marc y Casp.

Restaurant charcuterie avec un comptoir de dégustation. La Casa Alfonso est célèbre pour la qualité de sa charcuterie, les tapas sont aussi excellente. Cadre agréable et rustique, bon service. Souvent plein. Clientèle locale.

Je ferais très prochainement une sélection des restos à tapas des autres quartiers.

El Tickets – El Bulli

6 Juin

Concentré de bonheur pour les papilles.

Tickets restaurant ferran adria el bulli barceloneFerran Adría aurait-il de l´or dans le doigt ou simplement une imagination débordante ?

Tickets restaurant ferran adria el bulli barcelone

Les olives

Son nouveau concept El Tickets (ou la Vida Tapas) est à mon humble avis une vraie réussite où la tradition des tapas se combine parfaitement avec le modernisme et la créativité de Ferran Adría et ses associés.

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Tickets restaurant ferran adria el bulli barcelone

Pescaíto frito

La vida Tapas : la base-line de la communication du restaurant est formidablement trouvée car il s´agit bien de cela ….des fameuses traditionnelles tapas espagnoles actualisées à notre époque avec une ouverture vers le futur…..

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Tickets restaurant ferran adria el bulli barcelone

Air Baguette de jamón ibérico

Le concept était ambitieux et je ne crois pas trop m´avancer en disant …une vraie réussite.

Le budget ?  50 € / personnes pourrait être une moyenne.

Le service ? Rien à dire …gentillesse, amabilité, serviabilité, conseil, sourire, attention ….On est pas déçu.

Tickets restaurant ferran adria el bulli barcelone

Tartare de tomate

Mieux que des paroles voici quelques photos ….mais le mieux c´est quand même de l´essayer.

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El Tickets Restaurant Barcelone Le Bulli

1 Mar

El Tickets de Ferran Adrià

Le nouveau concept de Ferran Adrià est sur le point d’ouvrir et dèjà victime de son succès.

Le restaurant n’ a pas encore ouvert à Barcelone et dèjà 3 mois d’attente pour avoir une table.

Ils ont enlevé le téléphone du site internet car ils étaient submergés par les appels, seules les réservations par internet sont maintenat acceptées.

Les frères Borja y Juan Carlos Iglesias flanquean a Albert Adrià, au bar de la rue del Tickets
Foto:JONATHAN GREVSEN

50 tapas à choisir certains classiques d’autres totalement futuristes, ainsi est le nouveau concept de ferran Adrià vivre entre tradition et modernité pour un prix moyen autour des 50 € ….un vrai pari.

41º et tickets la vida tapa – El Bulli

13 Jan

Insolite tapas

41º et Tickets : le nouveau concept de gastronomie du Bulli à Barcelone

Ça doit être ouvert …

Le local aura 2 espaces différents au niveau de l´offre et de la décoration.

L´espace Tickets, sera un espace de tapas contemporaines avec 4 comptoirs.

1er comptoir : méditerranéen

2ème comptoir : l´étoile et le centre de la boisson

3ème comptoir :le poulailler, pour les coquins et les vagabons

4ème comptoir : style futuriste où se servira les « chuchis »

5ème comptoir : la parilla, style industriel

6ème comptoir : La niña bonita, la golosa (le jolie fille, la gourmande) où se feront les tapas sucrées.

Il sera possible de réserver.

L´espace 41º, sera quant à lui un bar à cocktail classque avec une offre culinaire passionnante et créative où l´imagination n´aura aucune limite. Il ne sera pas possible de réserver.

Ha ! le plus important du concept est que les prix seront accessibles. On parle de 50 € par personne en moyenne.

Pour en savoir plus, un dossier de presse complet sur leur site : Ticketsbar

Adresse : Avda. Parallel, 164 (métro L1, poble sec)

Dès que j´en sais plus…je complèterai cet article.

Voilà une excellente nouvelle ….

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